Bitki kaynaklı aktif peptitlerbitki kaynaklı gıdalardan ayrılan fizyolojik fonksiyonlara sahip peptit bileşikleridir. Çeşitli tiplerde ve çok çeşitli kaynaklardan geliyorlar. Bazı geleneksel gıda formüllerini tamamlayabilir veya değiştirebilir, böylece gıdaların beslenme değerini artırabilirler.

Yoğurt, taze süt veya süt tozundan yapılmış ve laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmiş bir süt ürünüdür. Protein ve kalsiyum gibi besin maddeleri açısından zengin yüksek beslenme değeri ve hastalıkları önleme ve gastrointestinal motiliteyi teşvik etme yeteneği nedeniyle tüketiciler arasında popülerdir.

Çalışma, kollajen peptitlerin eklenmesinin pıhtılaşmış yoğurtun gözenekli ağ yapısını değiştirdiğini, böylece yoğurtun su tutma kapasitesini iyileştirdiğini ve bunun sertliğini, yapışmasını ve viskozitesini azalttığını buldu. Farklı miktarlarda peynir altı suyu protein tozu eklemek, su tutma kapasitesini, asitliğini ve pıhtılaşmış yoğurt göstergelerini geliştirdi, böylece ürünün genel kalitesini artırdı.

Eklenen soya proteini aktif peptitleri arttıkça, pH değeri genel bir yükseliş eğilimi gösterdi; Eklenen soya proteini aktif peptitleri% 0.6'dan% 1.8'e yükseldiğinde, yoğurt pH değeri hafifçe 4.64'e yükseldi (p> 0.05). Soya proteini aktif peptitleri eklemeye devam ettikten sonra pH değeri arttı ve asitlik azaldı (P <0.05). Bu eğilimin nedeni, soya proteini aktif peptitlerinin pH değerinin 7 ila 9 olmasıdır, bu alkalindir, bu nedenle soya proteini aktif peptitler eklendiğinde, pH değeri artar.

Bu nedenle, pıhtılaşmış yoğurta vegan kollajen peptidinin eklenmesi potansiyel bir pazara sahiptir.

Welsome daha fazla ayrıntı için bizimle iletişime geçecek.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com