Yapay katkı maddeleri ile karşılaştırıldığında, doğal maddeler olarak peptit bileşikleri tüketiciler arasında daha popülerdir.Soya peptitlerigıda işlemesinde yaygın olarak incelenen ve geniş uygulama beklentileri olan peptit bileşikleridir.

Fermente gıdalarda soya fasulyesi peptitlerinin uygulanması

Soya peptit tozudüşük sıcaklık koşulları altında mikroorganizmaların aktivitesini koruduğu kanıtlanmıştır. Çalışmalar, düşük sıcaklık koşulları altında soya fasulyesi peptitlerinin eklenmesinin mayanın fermantasyon kabiliyetini koruyabileceğini göstermiştir. Aynı zamanda, soya fasulyesi peptitlerinin eklenmesi, buğulanmış ekmek kalitesini artırabilir, çiğnemesini artırabilir, ürünün esnekliğini koruyabilir, hamurun sertliğini iyileştirebilir ve buğulanmış ekmek tadını daha iyi hale getirebilir.

Uygulamasısoya peptitleriFermente gıdalarda, soya fasulyesi veya soya proteini fermente ederek soya fasulyesi aktif peptitlerin daha güçlü aktivitesine de yansır. Araştırmacılar, tam yağlı soya fasulyesi ve deforme edilmiş soya fasulyesi fermente edilmesiyle üretilen iki soya sosunun ayrıldığını ve saflaştırıldığını ve soya sosundaki umami tadının esas olarak glutamatın etkisinden kaynaklandığı bulundu ve aktif peptitler TGC, Gle, Gle, Gle , Soya Fasulyesi proteininde dana eti, DR, DAE ve EVC, glutamat ve aspartik asit kalıntıları bakımından zengindir ve bu aktif peptitleri tek başına soya sosuna eklemenin soya sosunun umami tadını önemli ölçüde artırabileceğini bulmuştur.

Soya fasulyesi peptitlerinin süt ürünlerinde uygulanması

Bir süt ürünü olarak, taze krem ​​halk tarafından yaygın olarak sevilmektedir. Geleneksel krem ​​ürünlerin ana bileşenleri süt, yağ vb., Ancak birçok insan laktoz toleranssız veya süte alerjisidir. Bu nedenle, bu sorunun üstesinden gelmek için, yeniden oluşturulmuş bitki kremleri krem ​​ürünlerinde yavaş yavaş yaygın olarak kullanılmaktadır. Soya fasulyeleri laktoz içermez ve besin açısından zengindir, bu nedenle giderek daha fazla endişe duyarlar.

Soya fasulyesi peptitlerinin spor beslenme gıdalarına uygulanması

Küçük molekül peptitleri düşük moleküler ağırlık ve kolay emilim avantajlarına sahiptir. Çalışmalar, uygun alımın egzersizin neden olduğu yorgunluğu hafifletebileceğini göstermiştir. GB24154-2015 “Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Spor Beslenme Gıda Genel Kuralları” Peptitlerin, orta ve yüksek yoğunluklu veya uzun süreli egzersizden sonra kas yorgunluğundan, eklem kaybından ve fiziksel düşüşten kurtulması gereken insanlar için spor beslenme gıdaları olarak kullanılabileceğini belirtiyor .

Buna ek olarak, düşük karbonhidratlı bir diyet, fitness meraklıları arasında popüler olan düşük karbonhidrat, yüksek yağlı, yüksek proteinli bir diyettir. Soya fasulyesi peptitlerinin sadece ısı ve nem tedavisi koşulları altında nişasta jelatinasyon sıcaklığını arttırmakla kalmayacak, tepe viskozitesini ve şişme gücünü geciktirebileceği ve aynı zamanda soya fasulyesi peptitlerinin eklenmesinin yüksek kaliteli azot kaynaklarının içeriğini arttırabileceği bildirilmektedir. düşük karbonhidrat ve yüksek protein işlenmiş gıdaların geliştirilmesi için fikirler sunar.

Ek olarak, soya fasulyesi peptitleri, spor beslenme gıdalarında bağırsakların korunmasında rol oynayabilir. İyi bir azot kaynağı olarak, soya fasulyesi peptitleri bağırsakları koruyabilir ve düşük moleküler ağırlıkları vücut tarafından kolayca emilir, bu da vücut için besinleri destekleyebilir. Bu nedenle, sporcular için besin takviyeleri olarak kullanılabilir ve belirli bir piyasa değerine sahiptirler.

Soya peptitleri, proteaz hidrolizi veya fermantasyon hidrolizi ile oluşturulan küçük molekül ürünleridir. Bağırsaklara hızla taşınabilirler. Proteinlerle karşılaştırıldığında, hayvanlar tarafından daha iyi emilebilir, hayvanın amino asitlere olan talebini daha iyi karşılayabilir ve azot kayıplarını azaltabilirler. Son yıllarda, soya fasulyesi peptitlerinin yemdeki rolü üzerine yapılan birçok çalışma, soya fasulyesi peptitlerinin uygulanması için yeni fikirler açmıştır.

Soya peptit tozuna ek,Hainan Huayan Kollajen Ayrıca başka vegan kollajen peptidi var, örneğinbezelye, mısır oligopeptid, ceviz peptidi, vesaire.

Daha fazla ayrıntı için bizimle iletişime geçmeye hoş geldiniz.

hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com