Bezelye peptidienzimatik hidroliz, ayırma, saflaştırma ve kurutma işlemi ile işlenen, nispi molekül ağırlığı 200-800 dalton olan küçük bir moleküler oligopeptit olup, hammadde olarak bezelye proteini kullanır.Amino asitler insan vücudunda gerekli olan besin maddesi olup, kendi başına sentezlenemeyen 8 amino asit bulunmaktadır.

Yapı Özelliği

Bezelye peptidi yalnızca insan büyümesi için gerekli olan besin maddesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel fizikokimyasal indekslere ve fonksiyona da sahiptir.Bezelye polipeptidinin fonksiyonel deneyi yoluyla araştırmacılar, bezelye polipeptidinin bezelye proteininden daha iyi çözünürlüğe, su tutma özelliğine ve yağ emilimine sahip olduğunu bulmuşlardır.

Başvuru:

（1） Gıda Katkı Maddeleri: Bezelye polipeptidi iyi su tutma, yağ emme ve jel oluşumuna sahiptir, bu nedenle jambon sosisi ve diğer et ürünlerinde gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir.Bezelye polipeptidi belirli bir derecede köpürme ve köpük stabilitesine sahiptir ve pastacılık ürünlerine yumurta yerine eklenebilmektedir.Dahası, çok iyi bir emülsifikasyona sahiptir, bu nedenle çeşitli gıdalarda emülgatör olarak kullanılabilir.

(2) Sağlık Ürünleri: Yüksek besin ve yüksek protein özelliklerine sahip olan bezelye peptidi, her türlü fonksiyonel sağlık ürününü geliştirebilir.Dahası, bezelye peptidinin nötr bir PH'ı vardır, acı tadı yoktur ve fiyatı düşüktür, bu nedenle süt proteini peptidini ekleyin, yalnızca besin açısından makul olmakla kalmaz, aynı zamanda fiyatı da kolaydır.Tıbbi gıda ve çocuk bakımı formüle edici sütlerde kullanılması bekleniyor.

Bezelye proteini Çin'de geniş bir kaynağa ve ucuz fiyata sahiptir, ancak bu amino asitler protein içinde topaklanma formunda mevcut olduğundan insan vücudunun emilimini ve kullanımını ciddi şekilde etkilemiştir.Bazı araştırmalar, proteinin sindirim sistemi enzimlerinin etkisinden sonra esas olarak küçük moleküler peptit formunda emildiğini kanıtlamıştır.Ve düşük peptidin emilim oranı amino asitlerden daha iyidir.